भिन्डी करारी




सामग्री-      भिन्डी आधा किलो ,अजवायन २ ग्राम (चौथाई छोटा चम्मच),      चाट मसाला ३ ग्राम (आधा छोटा चम्मच) ,गरम मसाला ५ ग्राम (एक छोटा चम्मच) ,अमचूर ३ ग्राम (आधा छोटा चम्मच) ,अदरक महीन लंबी कटी ७ ग्राम (डेढ़ छोटा चम्मच),      बेसन,      हरी मिर्च कटी हुई इच्छानुसार ,तलने के लिये तेल ,लाल मिर्च एक छोटा चम्मच ,नमक इच्छानुसार

 विधि -     भिन्डी के दोनों किनारे निकाल दें और गोलाई में तिरछा, लम्बा आकार देते हुए काटें. एक थाली में फैलाएँ और नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला, अमचुर व चाट मसाला समान रूप से बुरक दें. बेसन बुरकें और अच्छी तरह मिलाएँ जिससे भिन्डी का हर टुकड़ा मसाले में ठीक से लिपट जाए. भिन्डी को दो भागों में बाँट लें. नानस्टिकिंग पैन में तेल डाल कर एक हिस्से को डालें. हल्के हाथों से चलाते हुए तलें ताकि हर टुकड़ा अलग रहे, एक दूसरे में चिपक न जाए. हल्की सुनहरी और कुरकुरी होने पर निकाल लें. इसी प्रकार दूसरा हिस्सा तलें. हरी मिर्च और अदरक से सजाएँ. तुरन्त गरमा-गरम परोसें ताकि भिन्डियाँ ठंडी होकर मुलायम न पड़ जाएँ.




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